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【自己DIY】日本人氣No.1芝士蛋糕 Mr. CHEESECAKE公開食譜

author: Timable, 20 Apr (Mon) 10:39am


疫症下誕生多位廚神,烘焙店內嘅材料好多都被清空!最近,日本人氣「No.1芝士蛋糕」Mr. CHEESECAKE創辦人田村浩司,知道有好多人需要在家工作,在家嘅時間比例大大上升,所以無私公開呢個簡易在家都做到嘅芝士蛋糕食譜,等大家在家抗疫都冇咁悶,都可以食到好好味嘅芝士蛋糕。


材料:
忌廉芝士/200 g
砂糖/100 g
希臘乳酪/50 g
酸忌廉/180 g
鮮忌廉/100 g
蛋/2 個
粟粉/20 g
檸檬汁/9 g
白巧克力/50 g
零陵香豆/1/2 個
香草豆/1/4 株


準備:
選一個容易脱模嘅蛋糕模具,並鋪好烘焙紙
忌廉芝士同蛋放室溫,之後蛋需要打散備用
將白巧克力切成塊,粗略地切就可以
用磨碎器將零陵香豆磨成小塊
將香草從香草莢中取出
預熱焗爐至 180 度

步驟一:
將忌廉芝士同砂糖放入碗中,並用攪拌器將兩者攪拌至均勻。過程中需一直以熱水座暖,目的係提高食材溫度,縮短焗嘅時間,從而做到入口即融嘅口感。

步驟二:
將酸忌廉同希臘乳酪放入另一個碗,並用膠刮拌勻。

步驟三:
將雞蛋分三份加入[步驟二]嘅碗中,用攪拌器打勻,再加入粟粉同檸檬汁混合。

步驟四:
鍋中入鮮忌廉、白巧克力、零陵香豆、香草豆,用中火煮至沸騰後即可熄火。目的係要引出零陵香豆同香草豆嘅香味。

步驟五:
將[步驟四]加到[步驟一]中,並用攪拌器打勻。再加入[步驟三 ]混合後,需要過篩,最後倒入模具。

步驟六:
放上焗盤和焗爐,並倒入 2-3 CM高嘅熱水。
注意:如果使用淺身焗盤,建議可以用一個比模具大嘅鐵盤,同樣加入熱水再放到焗盤上,目的係要做到半熟口感。


步驟七:
放入預熱好 180 ℃ 嘅焗爐焗25 分鐘,再降低溫度到 150℃ 焗20 分鐘,最後放入雪櫃雪4 小時,完成!


如果想品嘗到好似喺餐廳享用嘅 fancy 版本,創辦人有以下建議 :
步驟一:
撒上小小橄欖油,咬一啖試吓

步驟二:
刮小小檸檬皮喺上面,再咬一啖試吓。

步驟三:
灑上小小鹽,再食。

最後:
享受橄欖油、檸檬皮、鹽同芝士蛋糕喺口中交融嘅味道變化!
注意:將蛋糕放常溫下解凍 30-60 分鐘嘅半解凍狀態,會同呢個組合更夾。

大家都一齊嚟試吓整~

資料來源:
https://mr-cheesecake.com/blogs/journal/no19
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